超好吃糖心蛋！

《 醬汁作法 》

醬油：味醂：水 
1:0.7:3
月桂葉 八角 肉桂棒 
先煮滾 待涼備用



《 蛋煮法 》

※這次用的蛋超新鮮 且一丟入沸水就裂開 不過利用30秒靜置法 還是順利成功！
※煮好後輕敲蛋殼，儘量敲碎，在水中慢慢剝除就可以剝得很漂亮

1.蛋先泡水 (原理 聽說蛋殼吸水後比較不容易裂開，時間大家說的不同 我也沒太認真泡)

2.利用泡水的時候煮另一鍋水
等水沸騰後 先關火
把蛋利用勺子 輕輕放入
悶30秒 等外部蛋白熟了再開火 (原理 蛋白比較不會因為沸騰滾動外流)
開火煮5分鐘 (煮的時候可以翻滾一下蛋  讓蛋黃在中間)

準備冷水備用

3.煮好後關火悶1分半
立刻入冷水等待冷卻

水滾30秒→煮5分鐘→關火悶1分半
完成的熟度 ： 內部還有些蛋黃流動

完全冷卻後，輕敲蛋殼，在水中剝除會更好操作
準備少量米酒
讓蛋滾一下米酒 (去除生水+消毒)
再丟入醬汁中
浸泡一晚即可

浸泡完的滷汁煮滾消毒後可以冷凍保存下來
留下次繼續浸泡
或者做其他料理的醬汁
直接當沾醬也好吃~


下次再來實驗阿基師的電鍋法

延伸醬汁：

大阪燒醬汁做法
兩湯勺醬汁+1湯匙烏醋 (酸度可以看個人喜好)煮滾

為了減少熱量就不添加太白粉勾芡，直接用刷子塗抹在大板燒上面即可


參考文章：
【廚房習作】果然簡單：絕不失敗的糖心蛋做法。
自製冷滷糖心蛋：享受蛋黃噴發快感!